Los productos cárnicos, por su composición, resultan un excelente caldo de cultivo para el crecimiento de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos que, en algunos casos, pueden ser patógenos

Esta obra ofrece un estudio pormenorizado de la bacteria con el objetivo de ayudar a las industrias alimentarias a prevenir las contaminaciones de los alimentos por Más información: TechPress.

Desde 2016 la AESAN, en coordinación con otras instituciones, realiza estudios analíticos de vigilancia sobre alimentos comercializados en el territorio español y cuyo objetivo es la obtención de datos sólidos