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La Ruleta de los enemigos en tu cocina

El trabajo que han hecho hasta ahora los científicos ha permitido identificar un variado número de enemigos asociados a los alimentos, pero también el conocimiento necesario para que sepamos cómo evitar que perjudiquen la salud de las personas. Nuestros enemigos, los peligros alimentarios, se definen como los agentes biológicos, químicos o físicos que pueden producir una lesión o una enfermedad a la persona que lo ingiere al consumir un alimento.

En El Enemigo en tu cocina hemos integrado esos enemigos en una figura que todos conocemos. En una figura que nos recuerda el azar, el riego y la probabilidad. En una figura que gira y gira a medida que se va frenando inexorablemente hasta pararse. Del resultado final dependen nuestras siguientes acciones. Esta figura es La Ruleta de los Enemigos.

En la Ruleta de los Enemigos en tu cocina cada enemigo tiene su lugar. Depende del alimento que hayamos elegido La Ruleta se parará en uno o en varios de esos enemigos a la vez.

Limpiar la nevera es bueno para aumentar la seguridad alimentaria y acabar con los enemigos que hay en tu cocina

ENEMIGOS BIOLÓGICOS

Patógenos vegetativos

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    Vibrio Cholerae

Virus

Bacterias que forman esporas

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    Bacillus Cereus
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    Clostridium Perfringens
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    Clostridium Botulinum

Parásitos

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    Anisakis
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    Fasciola
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    Trichinella

Bacterias recontaminadas de Biofilms

Formación de toxinas resistentes al calor

Otros

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    Otros

ENEMIGOS ALÉRGENOS

Alérgenos

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    Cacahuetes
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    Otros
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    Pescado
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    Leche
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    Nueces
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    Altramuz
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    Sésamo

Alérgenos

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    Apio
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    Mostazas
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    Soja
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    Huevos
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    Moluscos
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    Crustáceos

Productores de intolerancia

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    Gluten
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    Sulfitos
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    Lactosa

ENEMIGOS QUÍMICOS

Micotoxinas

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    Patulina
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    Ocratoxina
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    De especies de Fusarium
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    Aflatoxina
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    Otros

Compuestos del proceso

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    Material Polar Total (TPM)
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    Acrilamida
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    PAH

Metabolitos

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    Histamina
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    Otros

Otros

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    Otros

Metales pesados

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    Varios

ENEMIGOS FÍSICOS

Cuerpos extraños

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    Inclusión de vidrio
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    Piedras
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    Plástico

De la comida

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    Inclusión de metales
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    Fragmentos de cáscara de nuez
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    Espinas de pescado
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    Huesos

TABLA DE ENEMIGOS EN LOS ALIMENTOS

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La Ruleta 1
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